美食小組第 130 次聚會青青餐廳 2023.5.6. @ 美食小組

國寶廚神阿發師－土城青青餐廳～

著重手工，味道內斂高雅、細緻有層次～

今日美食小組很榮幸地來到台灣廚神阿發師坐鎮的青青餐廳，台灣廚神阿發師不僅以創意料理聞名，還曾經擔任過李安導演執導的《飲食男女》的技術顧問，也是滿漢大餐的製作大廚，很多道料理都是出自阿發師之手。在土城中央路三段成立四十多年的青青餐廳，以無國界概念的「台菜西吃」，以多變的料理吸引饕客流連忘返！　

老闆施建發（阿發師）14歲就拜師學廚藝，得獎無數，教出許多主廚，擅長台菜及手路菜，是台菜界的資深大師傅，但是為人非常親切客氣，喜歡交朋友。　阿發師在廚藝界中德高望重，青青餐廳一樓內部場地寬敞，每桌間隔不小，用餐時不會有擁擠的感覺，每一個座位都有自己的餐具及擺濕毛巾的地方，整個很古早味又很用心！每一條餐巾上都有青青餐廳的LOGO，折的方式也很特別，真是太酷了！

青青餐廳還放有大型水族箱，除了海鮮外也有港點可以選擇，原來除了台菜海鮮外，青青餐廳也融合了日本料理、廣東菜、異國料理…等無國界料理，以台菜西吃的作法為老饕的味蕾製造不少驚喜。

今日驚喜菜色：

闔家四喜盤～　

洋蔥鴨肉捲～　

鴨胸沙拉，肉質軟嫩，底層生菜沙拉，拌著帶點兒酸甜的醬汁，很開胃。

玉子燒香魚～　

青青餐廳名菜，玉子燒又稱做日本蛋捲，選冰鮮鮪魚配上獨門醬汁，夾進香煎的金黃玉子燒，厚實的口感，香甜的幸福滋味！

煙燻油魚子～　

放在台灣造型盤子，整個擺盤就像是藝術作品般，使用常見的蔬果類及花卉，巧手捻來就可以交錯出令人驚奇的作品。

蔥薑油雞腿～　

一家慶團圓～　

花好月圓～　真開心吃到我愛的炸湯圓，喜宴喜氣菜　

鮮蔬鮑魚盅～　

迷你佛跳牆～　

話說台灣廚神阿發師的招牌拿手菜就是佛跳牆，台菜經典佛跳牆當然也是店內招牌　

黃金淋鮮蝦～　

黃金咖哩蝦，將黃咖哩、紅咖哩、一點點辣油與蛋下去拌炒，再淋至新鮮肥美的大草蝦上。濃濃的咖哩炒蛋也可夾至麵包裡一起吃，中菜融合西菜的吃法，味道更顯特別。

蜜肋排米糕～　入味又軟嫩。

樹子龍虎斑～　

三代同堂雞～　

母親節特色菜單，這是一道充滿歷史風味與美味的雞湯，為什麼稱為三代呢？
家，是一個團圓和樂的景象。即便身屬不同空間，仍會透過定期的團聚連結情感。家人之間或有意見相左發生齟齬的時候，但多半仍有一條隱形的線將家人細緻的牽在一起。

古人云齊家方能治國，是將家的概念延伸為國，也蘊含「國家」裡的人民應如家人般扶持與前進。三代同堂是傳統對闔家團聚的美好嚮往，也象徵家族記憶的完整傳承。

這道菜餚的「三代」是指菜頭、菜脯、老菜脯；同一種食材，隨著醃漬時間而產生味道上的細微差距。白蘿蔔向來就不只是華人社會裡的飲食配角，比起韓國榨醬麵旁的黃蘿蔔片、日式咖哩中的紅蘿蔔塊白蘿蔔做成的菜頭粿、蘿蔔糕可做年節賀品、祭祀供品，亦可單獨成為一盤料理。風乾醃漬後，白蘿蔔脫去香甜軟嫩，蛻變成甘甜柔韌的蘿蔔乾。蘿蔔乾（菜脯）在縮小體型後搖身一變成為精彩而不喧賓奪主的配菜，經常能在清粥小菜、麵店看到它的身影。醃漬經過十年的菜脯可稱為「老菜脯」，滋味更為內斂，但只要在湯裡放一小撮，即能展現其雋永回甘的絕代風華。「陳年」在料理中，向來被認為是逸品，如同家傳醬汁般代代傳承，因而具有豐富而成熟的韻味。蘿蔔性甘，《本草綱目》記載其「大下氣、消谷和中、去邪熱氣。」其中，白蘿蔔也被中醫稱作「冬天的人蔘」，是頗佳的冬季食補食材。隨著雞湯燉煮，甘甜的滋味伴著肉香飄散，褐色的湯冒著熱氣氤氳繚繞，彷彿能消除旅人的疲勞，並提供溫暖厚實的慰藉。一道三代同堂雞，雖然用料與工法不算繁複，但充盈的是對和樂融融、歡聚一堂的嚮往。
菜頭、菜脯、老菜脯，分別為現代至古代的老中青三代愛用的食材，一同搭配全雞燉煮的鮮甜美味，最適合在母親節這個溫馨的日子呈現

玉兔鮮奶酪～　

以嘉義牧場新鮮牛乳製成綿密口感，裡頭包裹著高屏當地土生的新鮮鳳梨內餡。

旗魚小卷芋頭米粉湯～　

裡面有當令新鮮小卷和旗魚肉塊，湯頭有雞湯及大骨鮮香，傳統味。

寶島鮮水果～　

目前經營將近四十年的青青餐廳，擁有廣闊的用餐環境與舒適的庭園，內部裝潢顯現出高貴與華麗的氛圍，輔以古典雅致的氣息，讓人在大啖台菜海鮮之餘，也能優雅地吃到無國界料理。台灣廚神阿發師除了將美食幻化為吃的藝術品之外，更講求新鮮健康的飲食，讓饕客安心無虞，推薦各位有機會的話一定要來台灣廚神阿發師的青青餐廳，嚐嚐健康美味的料理！

後記：
用餐完很榮幸阿發師來到餐桌前聊道：
青青餐廳台語發音似吭吭鏗鏗，有熱鬧意味著生意興隆。加上「青」字長青，代表著延續、長遠，接著此字八筆劃，也意味著八八，國語音發發有著濃濃財源滾滾滾之意。
創立於西元1977年至今，從小耳濡目染的阿發師接著說：「我人生廚房第一位老師就是我阿嬤！」很單純、很幸福，為了養家活口，把愛、把喜歡吃的家常菜分享出去。
那個年代，吃的是艱辛生活裡的甘甜，吃的是一份人情味！那純樸實在的味道，還記得嗎？
阿發師說道。