美食團第131次聚會五味齋 2023.6.3.－美食小組

五味調和鼎鼐鮮、齋雅饌美客滿堂～

隱身六張犁的低調五味齋，這間五味齋的主廚曾獲得米其林三星主廚的榮耀，而且對於店內中西合壁的料理呈現，讓人有著莫大的驚艷。

菜一上桌，老闆從廚房走出來跟大家介紹料理～　

胡桃木燻土雞　

老闆自己養的雞，足8-9個月，口感很紮實，鹹度和風味都好，好滋味！

新疆手抓羊肉～

羊肉料理肉質鮮嫩，不必過多調味，就能吃到羊肉原汁原味的鮮香。主廚說：只需一把鹽，一顆洋葱，用清水煮就能品出羊肉的鮮香。蘸一點略帶辛辣孜然，芳香濃郁，與羊肉最對味。

松柏長青拌～　

特選老醋當基底調味，酸而不嗆、刀工細緻。

新疆大盤寬帶麵～　

新疆特色名菜、選用放山雞肉，加入藤椒辛香料，馬鈴薯青蔥蒜頭紅燒製成，味道微辣，再拌入手工寬帶麵，麵皮吸附了醬汁，濃郁，Q彈，挑戰你的味蕾，五味齋私房菜。

三鮮虎掌～　

海參、虎掌（蹄筋），豬腳筋軟硬度超好，膠質全部釋放出來，吃起來又很彈牙薄薄的勾芡搭上清新雋永的海味，清淡可口。

美國南方鄉村烤鱈魚～　

氣派的大比目魚，臂鰭肉多汁、外皮酥脆。

龍蝦黃金蟹～　

龍蝦拚黃金蟹，視覺效果非常好，墊底的粉絲吸飽了蝦蟹的湯汁。

手工饅頭～　

紮實的口感，麵香四溢的手工饅頭。

三絲雪花菜捲～

主廚很費工的將白菜捲蔬菜絲，雞湯底勾上，薄芡汁調味，非常高貴。

東北酸菜白肉紫銅火鍋～　

天然發酵的酸白菜去油解膩～　

港式芝蔴糊～　

店家自己打得芝麻糊，沒有厚米感，吃的到芝麻顆粒。

豆沙鍋餅～　

煎到非常酥脆的豆沙鍋餅，控油完全不油膩，表面雙色芝麻。

整體來說，這家的菜口味非常好，也很精緻，一家店就可以品嚐到中西佳餚，而且每道菜都做得很到位，實在很難得！五味齋的主廚高澤宏師傅是以上海菜起家，但後來因緣際會在美僑商會工作後又派至國外學習西餐，所以店內提供的菜色遍及中西，完全跳脫一般中式餐館的供菜模式，在中式館子裏有火鍋又有羊排、西班牙海鮮燉飯的，寧式紅燒肚襠、法式椒鹽元蹄、新疆大盤雞、敘利亞茴香梅花排、應該是十分少見。

與主廚高澤宏談起五味齋緣由，民國26年創建於南京西路76號開業。以菜餚精美，品種多樣，譽滿上海。經營蘇錫菜餚為主，並以春天嘗魚鮮，夏季供涼菜，金秋開聖宴，冬令吃火鍋為經營特色。
五味齋菜色，最出名的是具有蘇州、無錫特色的太湖船菜。善於根據季節的變化，精心烹調應季的食材，注重食材的特性；擅長燉、燜、蒸、燒、炒等烹飪法，重視湯汁的滋味。做出的菜餚，味道濃郁而不膩味，口感清新而不寡淡。即使柔嫩到骨肉幾乎就要脫離，也能保持食材的原狀。不僅色彩調和，味道也有自己獨特的風味。
米其林三星主廚高澤宏，曾到歐洲米其林三星餐廳擔任行政主廚，在料理界遠近馳名。受到藍帶認證的高主廚，從八歲進廚房開始與料理的不解之緣。民國40年中華路上的石家飯店，那是蘇幫名菜館，是我家的家業，小時候放了學便到飯店裡，看著大人們料理一切，我自己也在旁邊看著學。高主廚認為中國菜是世界最偉大的菜之一，所以他以中式菜為料理技能的基底，延伸至西餐料理，中西料理樣樣精通。
曾旅居歐美近二十年的執業主廚，藍帶認證。現為五味齋餐廳老闆～