美食小組

經過連綿一週的急凍寒流，唐朝賀知章那句「不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀。」有寒冬送暖的驟變之感。

本週起大地逐漸回溫，陽光灑滿大街小巷，令人感到一陣春意盎然，春節的腳步聲似乎已近在咫尺。

响午設席於，位於新生南路腹響圓上海食府，上海菜餐廳，餐廳的裝潢設計是出自范主廚的設計靈感，

寬敞舒適的用餐空間，藉由不同色調及畫作相互搭襯，建構出大氣而多層次的牆面，

結合雅緻知性金色拉簾和充滿可愛的吊燈，讓整個空間沉隱又帶活潑，也不顯得單調無趣，

反而為整個空間帶來放鬆愜意的生活氛圍。

主廚 - 范添美 來自 馬來西亞 沙巴州 

范添美主廚　有一副慈眉善目的面相，笑起來時眼睛瞇瞇的，

從少年至花甲的種種人生際遇，都是因為被生計推著走，有三分之二的時間都在廚房裡掌勺，

當年位於金山南路以江浙菜聞名的僑福樓餐廳當學徒，從整理冰箱、磨菜刀、洗菜、切菜開始做起，

范添美一共在僑福樓工作了11年，廚藝也是在那裡慢慢磨練出來，後來僑福樓結束營業，眾人也就四散。

而他則陸續在上海鄉村、敘香園、上海極品軒等老字號餐廳歷練。

范添美主廚對料理的研發跟他的人生一樣，都是多元多面的，不只是好吃，更因為用心，顯得有滋有味。

「菜可以做的像藝術品一樣。」范添美說，料理就是詮釋藝術及融合時尚生活品味，

突顯做菜藝術美學，以玩食材概念，通過刀功、技法，改變食材的造型，呈現在白色的盤子上就如同作畫。

主廚對他來說不只是一份工作而是興趣，已經融入了他的生活。

他無時無刻、做任何事時，都會聯想到烹調料理，為做菜內容尋找靈感。

今日菜單～　

　滿福六中蝶　　

一　麻辣牛肚筋　

香辣的牛肚厚實夠味，卻又不死鹹，軟嫩的口感中帶有彈性，相當好吃。

二　鳳尾魚　　鳳尾魚很入味過癮～

三　蔥心臘肉

好特別的蔥心，第一次吃　

四　薺菜鮮筍　

五　瓜仁吻仔魚　

　首次吃到， 大姐帶了些回家 超想學做這道菜　

六　紹興醉雞　

雞肉軟嫩不乾柴，散發著紹興酒迷人的香氣，十分開胃。推薦的菜色。

膨湃冷盤，組合了醉雞與冷菜部分來說，食材處理好後，便以冷藏方式將豬肉醃漬完成，

以較清爽的方式處理，讓上海冷菜可以吃得更健康、更有層次感。

清炒鱔糊　

炒過的脆鱔口感清脆，帶有濃厚的香氣，相當特別。

口感較為滑潤，附著在上面的醬汁也不會過於膩口。

鴛鴦雙色蝦仁　

肥蟹海鮮泡飯　

 以沙公及各式頂級海鮮熬煮的高湯，湯頭鮮香與米飯交疊出誘人的滋味 , 濃厚湯頭 , 香氣明顯 ！

我一會功夫就吃了3碗　　

百果虎掌烏參　 

蠔汁蒸龍虎斑　

銷魂東坡肉　

提到腹響圓上海食府的必點菜色，范添美主廚的拿手好菜「東坡肉」絕對是不二之選，不少饕客也正是為此而來。

油亮的色澤與濃稠的醬汁相得益彰，在一旁的薑絲與香菜點綴之下，更為整體外觀增添了不少風采，讓人食指大動。香醇的五花肉入口即化，鹹甜適中，裹上富有油脂的醬汁，口味更是一絕，且不油不膩，讓人回味再三。

包覆在荷葉夾中一同搭配，更能體現東坡肉豐富的口感層次。

柔軟的麵皮與鮮嫩的內餡相互交融，完美的帶出此道料理的精華，讓人意猶未盡，口齒留香！

蘆筍百合百果山藥　

玫瑰酒釀湯圓　　

最後為腹響圓上海食府的獨家招牌甜品「玫瑰酒釀湯圓 」。

桂花酒釀湯底一上桌即散發著獨特的芳香，湯頭清爽，去油解膩，做為一餐的收尾十分恰到好處。

光亮透白的湯圓外皮品嚐起來帶有糯米的黏牙感，與特製的玫瑰花醬相互交融，唇齒留香。

滋味香甜可口，是在外品嚐不到的獨家體驗，令人印象深刻，相當推薦。

寶島四季水果　　

人生需要酒肉朋友組個飯友團美食小組，一起共餐。

實際上，朋友之間友誼的維繫，經常就是透過邀約吃飯，沒有什麼功利目的，純粹是為了聯絡感情。

吃飯不只是為了果腹，也是人生重要的樂趣之一，共食會比獨食帶來更多的快樂。

共食好處多多，首先，菜就可以多點一些，增加用餐時的選擇，共桌吃飯有人可以說說話，或談心解悶或增廣見聞，也比較開胃；

對於不善於言談的人來說，大家正在吃的食物本身就是最好的話題，由這裡切入，有如討論氣候，自然而安全。

「吃無國界」，美食很容易讓人產生共鳴，拉近人與人間的距離。

英國人也常會跟朋友說「Let's do lunch.」（一起吃午餐）。

　文：姜瓊弟　相片：符永璋　

腹響圓上海食府
地址：台北市大安區新生南路三段86巷6號
電話：（02）2362-0628
餐敘時間：2024.02.03
記錄時間：2024.02.04（立春）