台北少見的雲南菜已經飄香一甲子，每一道都是真功夫。
2019必比登推薦名單中，多半是台菜跟麵店，唯一滇菜入榜的就是這家已經開業62年老店，以料理作法繁複聞名。
燈籠高掛、煙花綻放的元宵節，是習俗上農曆春節的最後一天，雖然七天年假倏忽早已過去，但歡聲笑語、眷戀歲月的年味卻捨不得如風般吹散，抓住年節的氣份，踏進人和園餐廳喝春酒，為開春的盛宴寫下一段詩意的終章。
今日响午小張哥點了滿滿一桌！
先來六碟開胃前菜：
大薄片～ 
清脆酸辣的雲南大薄片是招牌菜，大薄片令人驚豔，肉片上澆了黃澄澄的醬汁，調味準確，微酸，微辣，微甜，鼓舞味蕾迎接不斷送來的美味；再蘸店家自製辣油，餘韻無窮。
大薄片是雲南騰沖、保山一帶的風味肉餚，豬臉頰切成薄薄一片，軟骨先川燙再瞬間冰鎮，讓脆度大提升，這道涼菜的外形特色是一大二薄，關鍵在：工於火候，長於刀法；薄可透光，越薄越能表現出脆度。色澤光亮，肥而不膩。由於投入火中燒炙過，透露淡淡的煙薰焦味，口感彈勁飽滿，有肉感又不是肉；脂白的色澤，卻非肥油。大薄片總是以市井小食的面貌示人，帶著落拓江湖的況味。骨白的豬頭皮，薄如晨霧，薄霧如夢。豬臉頰切成薄薄一片，是人氣菜色。
松露炒蛋～
松露(Truffle)是一種真菌菇類，手工採集的野生黑松露是相當珍貴的，它的氣味非常微妙，聞起來有點像煤油混合瓦斯、泥土的氣味，但是嚐進嘴巴裡又覺得豐富多變、轉瞬化為飽滿濃郁的幸福滋味。菌菇炒蛋，桌邊現磨雲南來的松露秀，松露的氣味香氣迷人。
涼拌結頭菜～
天氣漸漸回暖，就該來點清爽料理。大頭菜，有人叫它「結頭菜」或是台灣話稱為「菜叩」，產季大多在深秋到初春，大約11–4月是主要產季，但現在農業技術發達，熱一點的月份也是買得到大頭菜；所以總是趁3–4月轉熱的春天來醃大頭菜，不僅好吃、清涼又消暑，大頭菜吃的部位是莖，結頭菜是根，其實是不同的蔬果， 大頭菜切的特別細，也不失脆度，番茄和香菜當基底，加了麻辣和香醋。
豇豆釀百花～
最驚豔的「豇豆釀百花」，就是用豇豆包裹碎蝦仁很費工，但創造了多層次的享受。豇豆包蝦泥球鍋裡大火快炒，再淋上獨門醬汁。
豇豆汆燙後軟有韌度，可以包住蝦漿烹煮，這道功夫菜「豇豆釀百花」，榮登2019「必比登」推薦菜色。
干煸香菇～
火侯到位，僅以辣椒簡單調味就非常好吃，不油又酥香平凡的料理中藏著不平凡。
大頭菜豆干肉絲～
還記得我們小時候媽媽常做的一道便當菜嗎？那就是雲南大頭菜炒豆干肉絲，好懷念的味道。
主菜～
番茄肉末燒茄子～
把茄子先炸過，接著倒用新鮮番茄做成的醬汁，讓番茄的甜味完全融到裡頭，每一口都能吃到香氣。
雞絲炒甜豆～
豌豆每天由員工親手現剝揀選，無豆腥的鮮嫩脆爽好滋味是冷凍碗豆比不上的。精心揀選的豌豆，搭配老母雞與大骨熬製的高湯而成的雞絲炒豌豆也是招牌之一。
土豆燜飯～
炸過的馬鈴薯搭配一點點香菇頭末，和飯拌在一起烤出鍋巴，吃起來還蠻香的。
筊白筍牛肉片～
特色就是家常菜。
牛肝菌捲餅～
煎得香香酥酥的薄餅，用牛肝菌醬當抹醬，捲入滿滿的四季豆，我吃起來蠻鮮甜的。
XO蘿蔔糕～
干貝絲加紅蔥頭的XO醬炒炸蘿蔔糕。
汽鍋雞～
汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，汽鍋就是鍋子中間有個小孔。當湯鍋上的水煮沸後，湯鍋的蒸汽便從空心管衝到汽鍋內，大約蒸煮三、四個小時後即可食用，汽鍋煮出來的雞肉會比較軟嫩，骨肉很容易就分離，雞湯的湯頭也十分鮮美。食材吃起來會比較保留原味。
酸菜豆花魚～
依古法做的酸菜風味特別好，酸菜魚加了青花椒，調味真是夠嗆辣，裡面的豆腐花真很好吃，比魚肉還好吃
樟茶鴨～
工夫菜，鴨子先滷再燻，燻後炸到皮脆，沾甜麵醬配大蔥吃。
八寶芋泥～
八寶料撲滿、芋泥口味偏甜，其中金桔的部份，帶有果香。
破酥包～
金桔和紅豆兩種口味，酸酸甜甜的金桔醬吃起來口感很紮實、可口緊密。 讓味道不死甜更具層次。滇北菜必點。
乳扇～
乳扇～ 就是奶製品，雲南大理地區的風味食品。
奶香濃郁，微微帶酸，而且還具有調節新陳代謝，增強免疫力的功效，是白族人最常吃的美食之一 
水果～ 
餐敘中與老闆娘姚安琴女士閒談指出～
雲南菜並不是以大菜，是以家常菜取勝，像自己的媽媽做的菜。
滇菜重油味醇厚，酸辣微麻，人和園口味則比傳統滇菜清淡少油一點，想來是為了配合現代飲食習慣，
雲南不靠海，多半以山珍、河鮮和蔬菜入菜，且善用各種蕈菇和醃菜。
是以，來此用餐，不必執著於點蝦仁、黃魚之類海鮮，整餐吃下來，果真是米其林必比登推薦餐廳，
看似平凡的家常菜有著浮誇料理比不過的無敵美味，數道功夫菜更是在別家吃不到，服務好，消費實惠，
我推薦這家雲南菜可以專程前往。
文：姜瓊弟 相片：符永璋 
人和園餐廳
地址：台北市中山區中山北路二段112號2樓
電話：（02）2536 4459
餐敘時間：2024.03.02
記錄時間：2024.03.03
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