美食小組

今日响午的美食 是8年前開始在吉林路上插旗的「儷池海味」，

能夠在這條美食一級戰區開店，自然當家主廚的來頭不能小覷，

曾服務於台菜名店「儂來餐廳」十多年的馮主廚，非常擅長各種中菜式料理，店內的新鮮食材主要來自於澎湖家鄉，

憑藉著多年經驗和澎湖絕美鮮味，在台北中山區吉林路上自成一美食王國。

俗話說「七月若似大窯陽炭烹」，頭頂著大太陽，享用美食。

今日菜單：

小菜～　

四色拚盘（野生石砢，黑墨汁，冷筍，鳳螺） 

白斬玉米雞～ 

滑嫩油香的雞肉吮指回味，最特別的是馮主廚利用台式泡菜做為陪襯，一口微微酸甜的泡菜、再一口肥美雞肉，表現了別出心裁的韻味。

清蒸海上鮮 （紅條）～ 

三杯澎湖石老魚～ 

 澎湖野生石老魚，魚頭富有濃郁的膠質，是宴客的上等食材，

由於肉質細緻，身體為藍綠色而且骨頭呈現藍色是最大特徵，產量也是非常的稀少，

一般在市面上很少甚至是在傳統市場上都很難遇得到，

為五星級以及高檔餐廳愛用的食材，魚皮薄而Q，魚肉結實彈牙的石老魚，最好吃的還是膠質豐富的魚頭！

這是一道很道地的澎湖美食。

海膽煎蛋～ 

馬糞海膽跟雞蛋都是很容易熟的食材，要保留馬糞海膽與雞蛋的柔滑感覺，不要翻炒到完全熟，緊接著撒上蔥花與適量的海鹽做拌炒，鮮嫩可口的大海滋味，完全還原馬糞海膽現撥開的鮮美感覺。

澎湖花菜干炒三層肉～  

花莱干是選用澎湖的花菜干，以前沒有冰箱所以刻苦的澎湖人會在花菜節季將細嫰的花菜曬乾才能保存，將花菜干妙三層肉是澎湖人宴客的一道料理。

四季一夜乾～ 

曬乾的臭肚魚，有種獨特的香氣；由於臭肚魚乾，香臭之間的轉變，也讓許多人為之著迷。

是「海鮮類中的臭豆腐」，天然日曬風乾而成，其肉質口感更佳，天然鮮美，是澎湖非常傳統道地的海鮮食材。

四季豆和一夜干的組合，如此的相遇卻碰撞出了精彩的火花。被切成片塊的一夜干很好入口，吃在嘴裡越吃越香，令人回味無窮。

澎湖野生大紅新娘～　

野生紅新娘是澎湖特有的海魚，色澤紅艷，體型嬌小約手掌大。特選紅新娘公魚，體型較母魚大且肉多。肉質細嫩鮮美，甘甜多汁無腥味。在澎湖最道地的吃法就是「酥炸紅新娘」，金黃酥脆可整隻食用，加點胡椒鹽即是人間美味！

澎湖芋頭丸～　

蛋黃芋丸，清香鬆軟，新鮮的鹹蛋黃，油炸至金黃色後，外皮酥脆濃郁內餡，酥鬆甜而不膩，豐富有層次的口感，令人一吃就上癮，來自澎湖的美味。

儷池大牛排～　（ 牛小排拔絲地瓜 ）～　

香蒜中卷～　　

主廚堅持採用純正的鹹蛋黃，讓口感味道濃郁又香醇，增添了這道料理的多層次感。

鹹蛋黃搭配新鮮中卷一起食用，可說是最完美結合，在口中是越嚼越香甜～有如燒烤的魷魚 

烏魚子炒飯～　

炒到粒粒分明的米飯配上烏魚子粒，美妙的海味、米香，兩者真是相得益彰。

酸瓜海石斑魚鍋～　

柑仔酸酸瓜，早年澎湖物資補給困難，為延長蔬菜的食用期限，常會將蔬菜曬乾或醃漬，越瓜經過日曬後醃漬，天然發酵產生出香脆酸而不嗆鼻的口感！搭配鮮魚烹煮後，不僅能保有魚的鮮味，也能去掉魚腥味，在加上酸韻提味蕾，味道獨特開胃，在炎熱之夏天裡，是最佳選擇。

水果 甜西瓜～　

馮主廚來自澎湖西嶼，兒時阿嬤的餐桌那些記憶的菜，一直是這幾年來堅持的澎湖味道。

飄起澎湖的古老味道澎湖菜櫥。遵從在地傳統，是阿嬤一路相傳的美味，那些味道出現時，就會想起那些日子，那些人。

老澎湖人DNA嵌入的味覺，想起以前逢年過節難得的美味，想起每個家裡都有慈祥的阿嬤不同的口味，想起那一湯匙的湯汁可以解決一碗白飯，石鮔仔乾、三層肉，蒜苗，簡單濃郁，石舉的味道註定了台灣找不到這一盤菜。

聽著馮主廚述說著。著實令人感動。

這裡的每一道料理都絕對夠水準之上，而且價格並不會高到嚇人，可惜店內的桌數座位並不多，大概僅有四桌左右，建議來此用餐最好事先預訂，不只可以省去等待的時間，還能夠吃到主廚的預訂菜色。

　文：姜瓊弟　相片：蘇仁皓   

儷池海味美食館

電話：( 02 ) 2523-6158

住址：台北市吉林路248號