美食小組

2025 年 3 月1日  （星期六）中午 12 點 ～　

何香香重廚江湖川菜，喚起旅遊重慶時重麻重辣的味蕾～

重廚以麻辣為主軸貫穿整間餐廳，在台灣體驗重慶家鄉菜風味，

特色萬州烤魚與過水魚麻辣夠勁，重慶菜重油、重麻、重辣、重香氣，吃起來就是過癮。

何香香重廚江湖川菜」位在新店熱鬧的三民路上，這一帶小餐館林立。

老闆娘何香香是重慶市萬州人，來台灣後開了餐廳賣起家鄉菜。

她雖不是廚師出身，但是努力拜師及進修精進廚藝．特色就是盡量保持重慶的家鄉味。

何香香的菜色有多道重慶特色菜，例如重慶烤魚就是從她的老家萬州做出名的。

重慶烤魚～　

發源於萬州，烤魚要好吃，除了魚肉要鮮，調味料是關鍵。何香香都是從家鄉帶回道地的花椒和辣椒，炒的又香又麻又富層次。烤魚中還加入「魔芋」（類似蒟蒻但不一樣，特色是低熱量、低脂肪、高纖維），與炸馬鈴薯、黃瓜、豆芽等。

酸菜魚～

主廚的另一道鍋物就是酸菜魚，也就是將新鮮的海水吳郭魚在辣油中過熟。

再加老闆娘自製的泡椒，這魚的風味很棒！

這過水魚吃起來不會像萬州烤魚那麼重油、重辣，但一樣美味。

乾鍋鱔魚～　

何香香嚴選肥美的鱔魚，將它清洗乾淨到毫無腥味，再以大火爆炒，吃起來口感彈嫩，油脂豐厚又夠味。

乾鍋花椰～　

鑊氣十足而且香辣迷人。

回鍋肉～　

香辣不油膩。跟一般餐廳常見的豆瓣醬炒不太一樣，用泡椒炒五花肉來詮釋，爽辣過癮。

魚香茄子～　

把茄子做的這麼香又不會糊糊爛爛的就是功力。泡椒散發出香濃的腐乳味，聞著嗆人，那濃味兒燒進綿軟的茄子裏頭，吃在嘴裡是眉開眼笑，很讓人驚豔的一道家常菜。

燒椒皮蛋～　

酸甜的醬汁搭配火辣的燒椒，貌似溫和沒有侵略性的外表，藏著灼熱的內心，它不止燒你的舌；而在皮蛋出來緩頰讓一切歸於平淡後。

口水雞～　

醬料香麻夠味，沾著襯底的小黃瓜丁入口非常爽脆過癮。

酸辣土豆絲～　

馬鈴薯在中國叫土豆。這土豆絲酸香爽脆，

做出和家鄉一樣的風味，風格粗獷自然，感覺就像是到了重慶去吃家常菜一般。

乾扁四季豆～

毛血旺～

「毛」是重慶方言，意為粗獷、馬虎。

且有毛肚百葉等雜碎為主料，所以「毛血旺」菜名廣為流傳。

麻婆豆腐～

豆腐與花椒的相互碰撞，超級入味。

粉蒸肉～　

藤椒牛肉～　

是川菜的一種傳統菜式，泡椒，加入鮮嫩牛肉片，以高湯大火煨煮，新鮮藤椒畫龍點睛，更顯鮮香濃郁！

其特色是「麻、辣、鮮、」。

「何香香重廚江湖川菜」這店名一聽就覺得應該是行家所經營的“江湖菜”館子。

有人說，料理代表著廚師的個性。

沒錯，來自重慶萬州的香香姐身兼老闆及大廚，

有著四川人天生豪爽的性格，故能把江湖菜裡（土）“濃厚的鄉土特色”、

（粗）“粗獷豪邁烹調手法”、以及（雜）“複雜的烹飪技巧”的特色，收放自如的展現在菜餚之中。 
 

老闆娘嫁來台灣十七、因為思鄉情切，便把正宗的萬州烤魚帶來台灣，

獨特的口味，香香姊的料理，就跟她的個性一樣豪邁直爽，祝福他在台灣生活幸福美滿事業昌旺。

整桌的菜色，大家吃的盡興，老闆娘也非常親切，把客人都當朋友般的款待。

　文：姜瓊弟　相片：符永璋      

何香香重廚江湖川菜

地址：新北市新店區三民路130號

電話：（02）2911- 9713