美食小組

立夏，稻荷送香，薰風暑來。 
  節氣提醒的是自然秩序，立春、立夏、立秋、立冬合稱四立，是二十四節氣中最重要的四個節氣。一般來說中醫提及的順時養生法，強調春生、夏長、秋收、冬藏。立夏，就是萬物生長的旺季。
  立夏時節由於氣溫不斷上升，暑易傷氣，濕邪黏滯，食慾不振，此時可藉由當令飲食幫助緩解暑氣，同時祛除心火，有深度老饕，具備足夠的學養尊重與欣賞食材的小張哥，擇定鄰近捷運大安站，5號出口步行大約5分鐘即抵達的鵝川為餐敘定調。

新穎舒適的用餐空間，明窗淨几讓人好喜歡，隱藏著不少的功夫菜，值得一試的美味！

一進門服務生遞上苦蕎茶，這苦蕎茶還真是香，讓人還沒喝就聞到香氣了，這原本只是老闆張董自家喝的，但顧客一喝都超喜歡的，於是老闆就樂於與大家分享，讓每位來訪客人皆能喝到！　

今日菜單：
燒焦茄子、燒椒黃金皮蛋、滷鵝拚滷水4喜拚（滷鵝 滷牛腱 滷牛肚 滷五花）、潮滷鮑魚、酸菜炒飯、粉蒸排骨、招牌酸菜魚、白灼青花菜、十三香麻辣蝦、成都擔擔麵、甜燒白、紅糖滋粑。　

 燒椒茄子 ～　

 鋪滿燒椒的茄子引人目光，嗜辣者可以將茄子與燒椒一同送進口中，不吃太辣的話就單吃茄子也很夠味，軟綿不軟爛的口感讓人吃起來清爽。

 燒椒黃金皮蛋 ～　

 超夠味的一道涼菜，滑嫩的皮蛋吸附燒椒及醬汁香氣越吃越開胃！

滷鵝拚滷水4喜拚（滷鵝 滷牛腱 滷牛肚 滷五花）～　

 鵝肉吃過不少，但滷鵝卻是第一次，使用20幾種中藥材的滷汁每日滷製一小時，讓鵝肉帶著中藥香氣，口感也很滑嫩，單吃就很夠味了，也可以沾點跟滷鵝一起附上的酸醋醬，具有解膩效果。　

潮滷鮑魚～　

白灼青花菜～

十三香麻辣蝦～　

 紅糖糍粑～　

 這甜品可很少見，道地的四川餐廳才會看到，手工做甜點現炸熱騰騰上桌，一口咬下外層脆內Q香氣十足，軟糯香甜現煮紅糖漿甜滋滋的，還撒上了紅藜麥，增添口感！　
 在成都吃火鍋，流傳著這樣一句話：紅糖糍粑和酥肉，是考驗這個火鍋店的兩大標準，是品鑑一個火鍋店的美味。李經理為大家介紹好吃的紅糖糍粑。
 李經理說：糯米蒸好取出放在一個大木盆中，加少許白糖，用擀麵棒舂搗，變得很粘稠，打糯米飯，使其互相之間黏連更加緊放入200度的油鍋中小火炸至通體金黃裝盤，淋上紅糖漿，撒熟黃豆粉，上桌！

 甜燒白～　

甜菜，甜燒白又叫「夾燒肉」或「夾沙肉／夾砂肉」，是四川名菜。它的作法，說起來其實並不複雜。五花肉先要經過最基本的川燙、改形、拔毛等步驟，然後豬皮那面朝上，用刀往下切成平均而平衡的厚度，用兩刀一斷的切法，做成一份又一份大小厚薄相若的夾層肉。在每片夾層肉中間的切口處釀入豆沙，然後整齊排列在一起，豬皮朝下的倒放入大口碗內，此擺法稱為「一封書」，上面再鋪滿混合炒過的四川紅糖的白糯米。最後把大口碗封好，放入鍋中蒸約兩個小時，使糯米和紅糖蒸得濕軟，糖汁在過程中慢慢往下滴漏，滲入被熱氣燜至酥爛綿滑的豆沙餡五花肉夾。蒸好後翻扣在盤子上，掀起大口碗，便馬上露出豬皮向天糯米墊底，皮色殷紅甜香四溢的夾沙肉了。吃的時候撒上白砂糖，軟糯的肉夾和甜飯，配上爽脆的糖粒，吃起來齒間沙沙作響，這才算是過癮。

 粉蒸排骨～　

 店家自製排骨外裹的粉都有加入麻辣粉，入口軟爛入味，帶一點點香辣，排骨肉的口感，肥而不膩！盤底墊著地瓜，吸飽鮮味綿密又香甜。
 川菜以九個扣碗，三種蒸法（有說是清蒸、粉蒸、乾蒸）來組成一桌筵席。中國菜可以說是個蒸煮花款特別多的飲食系統，各種不同地方的特色扣肉，亦正是反映這個現象的代表菜式之一，實在值得我們珍惜與細味。

 酸菜炒飯～　

今日一大亮點，並非乾鬆、而是炒得略微濕潤，然飯粒皆分明，張董說這酸菜是在苗栗請農家客製化的酸菜。

重頭戲來啦！陶瓷鍋搬上桌鵝川招牌-酸菜魚，酸菜、辣椒、鱸魚、箭筍、百頁豆腐、粄條、菊花等等配色，可說是色香味俱全。老罈子酸菜酸到湯頭裡，花椒麻香的味道很迷人，酸辣帶勁湯頭濃郁香醇而不會膩，魚肉膠質也釋放到湯裡，湯裡的酸菜依舊有味道！ 　

 招牌酸菜魚～　是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地。酸菜魚是將泡椒、薑等炒出香味，再加湯燉煮酸菜和魚。

 成都擔擔麵 ～　

這擔擔麵辣勁十足，算是這餐裡面辣度比較高的，雖然辣卻也香氣十足，麵條帶Q勁。
  席間與老闆張董談起他籌備餐廳營運，特別到大陸景德鎮選購餐具。使我想起～
  馮唐 (漢朝)所說： 「器物有靈，器物有美。」出外用餐吃飯，如果遇上好看又有新意的盛菜器物，總會讓人眼前一亮，對餐館印象分up，吃飯心情自然也是up up up，吃飯講究心境，賞心悅目的食與器總能讓一種填飽肚子的形式變成一場撫慰身心的儀式！

英國牛津大學的科學家指出，器皿能改變人對食物和飲料的感覺——比如用白色的勺子吃紅糖糍粑感覺更香甜。有什麼樣的佳肴，就會以什麼樣的食器與之相配。簡單幹凈的白色盤子最能突出食物自身的特點要空間的留白，疏密對比。對於菜品來說，菜就是密，盤子就是疏，白色的留白從視覺上能夠讓菜品有安靜呼吸的空間。色彩和花紋，能讓視覺感受更飽滿，進一步體現菜餚特色的酸湯魚，陶瓷搭訕美食，瓷具的美感，又讓菜式色彩更加豐富。

       文：姜瓊弟　

推薦菜色：老罈子酸菜魚、紅糖糍粑、燒椒茄子、甜燒白

 用餐時間：2021.5.01.

 紀錄時間：2021.5.03.

鵝川
 地址：台北市大安區復興南路二段130號
 電話：（02）2325–5677