美食小組第125次聚會～吉林川客小館2021.4.3.－美食小組

眷戀老時光好手藝美味佳餚~　

春降甘霖！美食重見！春天初起，萬物滋潤，鳥語花香，悦人耳目；2021開年迄今，人們依舊在疫情包圍的時空裡，美食小組2、3月停辦，4月聚會選訂吉林川客小館餐敘。

吉林川客小館的店面雖然就在吉林路的大馬路邊，不過還真的是滿低調的，就是很簡單傳統的紅白招牌，店面很樸實沒有裝潢，有手藝的中式料理廚師，找不太到願意學的傳人，美味只能在他們退休前享用，所以想要吃好吃的，快點來吧，好味道要把握時間品嘗，不然傳說中的美味就將變成歷史非常可惜。

老闆都小芳是奶奶級的主廚，非常親切，展著一貫溫潤的笑意迎接眾人，說話語調總是平緩輕盈，始終保持著輕盈的微笑。餐廳環境很溫馨。桌數不多建議來吉林川客小館用餐，一定要先訂位，不訂位的話很可能沒有位子，更重要的是有些菜色必須預訂，不然當天現點可是吃不到的。　

今日菜單：干扁四季豆、經典菜色剁椒魚頭、粉蒸排骨、紅燒獅子頭、干椒燒腸頭、紅椒豆干肉絲、招牌菜砂鍋一品雞、水煮牛肉、醬茄子、白切雞、紅燒肉、蕃茄白花菜、酸白菜冬粉．店家招待～蒜蓉蒸蝦　　

干扁四季豆～　

這道菜評價很好，大家一致都說好吃，雖然四季豆有炸過，但是油瀝的乾淨，青翠帶點焦香，火候控制的很好，外表看似乾瘦，吃起來卻濕潤還帶有脆口的感覺。

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經典菜色剁椒魚頭～　

剁椒魚頭又稱之「開門紅」，紅通通的辣椒和紅油，開春後上菜增添喜氣。喜歡吃辣的朋友總有幾道菜是經常拿來測試吃辣的「功力」，剁椒魚頭就是這樣的一道菜。這道菜由於整個魚頭舖滿了紅辣椒，有一個喜氣的名字「開門紅」，也稱之「鴻運當頭」，常常用來做為春節開年後的一道菜，增添一些喜氣。

剁椒魚頭其實是中國八大菜系之一，湘菜的代表菜色。這道菜的精髓就是大魚頭，這道菜店家用的是超大尾的草魚頭，魚肉柔軟細緻，第二個重點特色就是湖南特色調味料–剁辣椒，上菜前熱一小鍋油，將熱油澆在剁椒魚頭上，然後再繼續蒸煮1–2分鐘。這樣可以幫助滋味封住，加上蔥花就是好美味的魚頭啦！

粉蒸排骨～　

粉蒸排骨用的肉肥多於瘦，吃起來像是先裹粉炸過再放入蒸籠，煮的極軟調味又不會太重，下層舖了一層南瓜，肉質吃起來非常的甜，而且帶有濃濃的醬油味!

紅燒獅子頭～　

獅子頭炸的香酥紮實，肉肥瘦均勻不油膩！淋上高湯，湯汁鮮美，白菜也軟嫩入味別有滋味．

干椒燒腸頭～　

大腸頭切開外頭裹了粉炸過，吃起來軟Q軟Q的，很特別的作法，大家都覺得這是到很神奇的菜。

紅椒豆干肉絲～　

有些店叫這道菜叫干絲肉絲，簡單的菜色但是爆得蠻香的！這種菜一般都會覺得要去銀翼或川揚郁坊吃，但吉林川客小館的也不錯，味道夠香。　

招牌菜砂鍋一品雞～　

在眾多菜色中，特別推薦招牌菜「砂鍋一品雞」，特別選用小土雞、干貝、金華火腿湯汁和火爪腿慢火熬煮，期間廚師必須在旁不時看顧，細心過濾湯汁雜渣，才能煮出湯頭滑潤、入口即化的鮮美湯品。老闆說這是不加鹽不加味精熬出來的雞湯，旁邊看到的是金華火腿，熬出湯頭的鹹味，干貝與乾鮑魚熬出湯頭的鮮味，再加入整顆大白菜壓掉火腿與雞肉的腥味，

品嚐後果然雞肉火腿鮑魚等等都已經沒味道，都熬進去湯裡，看似油濃卻不膩口，喝起來味道清鮮不似外表那麼濃膩。

非常棒的雞湯，濃潤醇香「砂鍋一品雞」。

這高檔湯品具備有一些共同特質：1.都用精美砂鍋盛裝　2.都標榜以老母雞、金華火腿、豬骨豬肉熬製湯頭　3.內容必定都是全雞　4.都強調精燉慢煨經長時間蒸製。至於各家價位互有高低，關鍵則在這大湯內的食材用料檔次等級與數量多寡。