中颱卡努襲台，北部雨勢增強，有不定時局部短暫陣雨或雷雨，雖說都只是驚險擦邊，

但這雨掃千江吼，風哮萬國愁的架勢，令人煩憂！

今日美食小組，不畏卡奴颱風尾，推門出戶，

响午我們群聚在位在建國北路高架橋邊，台北漢普頓酒店，

歐式建築外觀，從外觀看讓人覺得很美。

柒號洋樓MANSION 7餐廳，以民國初年典雅「上海老洋樓」設計發想，

隨處可見以極具質感的玫瑰古銅金屬打造復古圓弧拱門、鏡面玻璃，

搭配特別訂製之沉綠色皮質沙發區及鳥籠造型吊燈，

處處瀰漫中西合璧的韻味，營造古典與現代、

東方簡約與西方優雅元素的融合，

走進餐廳彷如走進老洋樓，精緻氣質、謙虛優雅，充盈著上海氣息的用餐氛圍中，

同時傳遞老上海的性格與歷史樣貌！

柒號洋樓MANSION 7  上海美饌道道獨特，

行政總主廚路凱源喜歡用料理拼湊時光，以味蕾追尋記憶，

每道菜吃得到經典回憶，揉合出獨一無二的上海新食尚，

目前知道的人還不多～

讓我們來看看這有點低調的 Mansion7 柒号洋樓上海菜。

今日菜單：　

洋樓九品小滿漢：

蒜香蝦油雞～　

蒜香雞肉有點像是油雞的感覺，雞肉相當軟嫩，表面灑上了滿滿的蒜酥，帶來不同的口感，

油雞是無骨的雞腿肉冰鎮後，把蒜末炸到酥脆搭配著油雞一起吃，

雞腿肉的酒味沒有很重，雞肉很有彈性，脆脆的炸蒜末特別香，

有別於一般直接把油雞上桌，另外加入蒜香蝦油是很有火花的組合。

涼拌牛肚腱～　

厚切的牛肚燉煮的相當入味，帶有椒麻的香氣，搭配著滷牛腱是一道很爽口的開胃菜。

西芹海蜇頭～　

四喜烤麩～　

烤麩中還多了栗子、香菇，其中都吸附了滿滿的醬汁，軟嫩帶著彈性，

咬下去滷汁帶著一點點的八角香，味道還不錯。

滬式熏魚～　

上海人偏好以新鮮草魚製作熏魚。雖名為熏，卻是油炸而成，熱食、冷吃、下酒都合適。

干耳凍～　

杭州素鵝～　

素燒鵝是杭州市很有名的一道素鹵涼菜，傳說，素燒鵝是杭州寺廟傳出的一道菜。

最初製作，以蒸後煙燻而成，後改為現在的素油煎炸而成。

因色澤黃亮鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。

角椒釀肉～　

角椒釀肉蠻好吃的鮮脆的角椒中間放了肉餡，再用醬汁燴煮，是一道不會辣的開胃菜。

韭黃炒鱔魚～　

西湖脆鱔是我很期待的一道料理，因為做工繁複，現在能吃到的餐廳越來越少，

沒想到柒號洋樓有這道菜，炸的香酥的脆鱔包覆住甜甜的醬汁，醬汁的調味很不錯。

松子豌豆河蝦仁～　

碗豆河蝦仁也是很經典的上海菜，河蝦仁的體形比較小，口感彈牙，

用高湯燴煮後再勾芡，味道特別鮮。

豌豆和蝦仁都是每天手工現剝，成菜後豌豆清甜爽口，蝦仁鮮嫩美味。

醬爆沙公炒年糕～　

醬爆蟹是江浙菜的做法，把炸過的螃蟹與寧波年糕一起用濃醬煨㸆，

除蟹肉細膩鮮香，吸附醬汁的年糕非常入味。

洋樓秘製東坡肉～　

接著這道東坡肉是江浙名菜，切得很厚實的東坡肉，相當軟嫩到幾乎入口即化，

配合醬汁的味道不會讓人覺得肥肉太過油膩而害怕，反倒是軟嫩的輕鬆入口。

用慢火燉煮4小時的東坡肉是精選肥瘦分明的五花肉切方塊後再加入醬汁一起煮，

最後再把醬汁收汁至濃稠，淋在東坡肉上，東坡肉的醬汁特別迷人，

以洋樓秘製東坡肉為刈包內餡，

可再搭配花生粉、香菜、蘋果絲、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥白絲，

以及自製剁椒醬是不同層次的風味。

剁椒臭腐蒸虎斑～　

對很多人來說，臭豆腐這股特殊味道是人間美味！

剁椒醬是用新鮮飽滿的辣椒加入高粱酒與香料醃製3個月發酵，

再剁碎後搭配蒜蓉、薑末、辣豆瓣拌炒後再沖入辣油做成，味道香辣開胃。

剁椒臭腐蒸虎斑獨家私房菜。

火腿花膠燉雞湯～　

花膠，又稱魚肚或魚膠，是一種由大型海魚的魚鰾所製煉而成的大塊白色膠狀物體，

為中國傳統的名貴食品之一，屬於乾海產的一種，即「鮑參翅肚」中的「肚」。

加入燉湯，加強口感和黏稠度，雞湯的味道很棒，而那順口清甜的雞湯，

嚴選南門市場的萬有全金華火腿加入雞骨熬煮的濃厚高湯，

長時間熬煮的雞湯呈現了乳白色的膠質，雞肉用湯匙撈起時，骨肉就會分離，這麼好喝的湯，

吸收了所有的精華。

金銀蛋燴白莧菜～　

金銀蛋就是皮蛋跟鹹蛋。

季節三色水果盤～

江南美點映雙輝～　

綠豆糕～　

清爽的冰綠豆糕是夏天一定要吃的中式點心，柒號洋樓的綠豆糕不會很甜，更不油膩，

綠豆糕做的紮實，咬的時候也不會掉的到處都是，

神奇的是放到嘴中就化開來，只留下綠豆仁的香氣，沒想到這麼好吃。

〈柒號洋樓〉行政主廚路凱源，17歲當兵前即入行進了滬菜名店〈上海極品軒〉當學徒，

退伍後再回老東家繼續跟著名廚陳力榮習藝，在〈上海極品軒〉前往待了12年。

陳力榮是將上海菜賦予時尚中菜風貌的先鋒名廚，早年在台北美食圈並有「大掌櫃」封號。

追隨陳力榮多年的路凱源除學會菜牌菜單上菜品，「私房菜」或「隱藏版菜式」。

一路走來學的都是江南菜系的路凱源說，這一段日子，他深受啟發、學的也最多。

除〈上海極品軒〉，路凱源並先後在〈鵬園小館〉、〈熊味小館〉、〈紅豆食府〉

與〈梅龍鎮〉與〈富饗園〉司廚，也曾進過〈六福皇宮〉與〈台北遠東香格里拉飯店〉歷練。

所以，五星飯店的中菜，路凱源瞭若指掌。

  71年次的路凱源，現年41歲，許多同齡廚師為在市場揚名立萬，都在追求創新或「發明新菜」，

但路凱源卻喜歡鑽研老菜，他告訴我，自己就是喜歡老菜，一有空就挖老考古。

「看見傳統、遇見未來」，這是路凱源的座右銘或成功心法。

我覺得，這也是一種「情懷」。他的身體內大概躲了一個「老靈魂」。

在告訴我：他最欣賞的是，將不同菜系的菜餚整合為一，且完全沒有違和感。

祝他在廚藝界打開新視野～　　

　　　文：姜瓊弟　

餐敘時間：2023.08.05

記錄時間：2023.08.07

台北漢普頓酒店柒號洋樓 Mansion7

地址：台北市中山區建國北路二段7號2樓

電話：(02) 2506-6688