美食小組

今日小張哥邀集了幾位老友，視覺味覺都很享受的台北私廚，榮獲米其林必比登推薦的30多年老店，巷子龍家常菜，聚敘，同慶中秋佳節。

今天的菜色 ～　

巷子龍家常菜，江浙湖南菜混搭的江湖菜　
江浙菜注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，大多都是有湯汁，口味比較偏甜如無錫排骨、松鼠黃魚等，湖南菜則是較重辣、鮮、嫩，以辣椒炒肉、豆腐、合蒸等菜餚著稱。

紅條魚～　

紅條魚的肉質，有點奶油的口感加上牛奶的質地，吃起來像吃一種油脂很豐富的魚肉，會在口中化開的一種魚，有點接近比目魚的口感但更滑順，咀嚼中又吃的到肉質緊實細密的感覺，非常好吃。

湖南金錢蛋～　

招牌菜，將水煮蛋切片後再炸過，有水煮蛋的軟嫩口感以及炸過的微焦鹹香，加上調味調的好，是很特別的好菜。

蘿蔔牛肉半筋半肉～　

蘿蔔牛肉半筋半肉是受歡迎的菜色，蘿蔔甜味都煮進去了，在牛肉與紅燒之間還竄著一絲甜味，真的很迷人。

牛肉湯～　

牛腱滷的入味軟爛，紅燒的湯頭，加上八角、多種中藥材的渾厚湯體，入口就是一個重擊，這個可以說是必吃的招牌菜之一，是店內的人氣王，一上桌這個香氣撲鼻眾人驚呼連連，吃得出來是超過兩三小時的燉煮，這個牛肉軟嫩又濃郁，咬開那牛肉與湯頭融合在一起的感覺，就是讓人驚艷。

宮保雞丁～　

宮保雞丁不是湖南菜而是川菜，這道菜可說非常成功，幾乎台灣所有熱炒店都有賣它。「巷子龍」的雞肉鮮嫩度和調味都很棒，是店內招牌必點菜色之一。

宮保雞丁就是要炒硬花生！看著紅色的宮保被炒的香氣十足，肯定有先過油煨過，那個炒出來的香氣再加上醬跟雞丁本身裹上的一絲滑口感，相當讓人驚豔！

    
無錫排骨～　

油亮亮的排骨有夠誘人，巷子龍家常菜的無錫排骨，肥肉入口即化，帶皮的部位特別去煎過讓表面口感不會太膩，冰糖的量下的恰如其分，甜滋滋的卡在肉的纖維中，每一口都帶得出肉的香氣用筷子就可以輕鬆剪斷的無錫排骨香、甜、鮮、嫩都具備了。

現做菜飯～　

這家店是客人點菜之後才將雪菜、毛豆、肉絲等料下鍋，因此端上桌的上海菜飯乃是鮮綠的。吃起來清爽。

獅子頭～　

獅子頭就不是紅燒的，獅子頭本身超大一顆，跟前面吃到的肉不太一樣，主打的是豬肉本身的鮮甜味，鬆鬆軟軟的獅子頭吃起來，蔬菜的部分也讓人轉換一下口感，吃得很舒服。

紅椒牛干絲非常家常菜的處理手法～　

甜點 芝麻湯圓～　

最後的餐後甜點是芝麻湯圓，每個湯圓都渾圓飽滿，插著一根叉子撒上了花生粉就是這樣簡簡單單就是一個很完美的餐後點心。

都是功夫菜，比如清蒸臭豆腐的臭豆腐～　

巷子龍家常菜，雖然賣的是家常菜，能在普通中見實力，菜色有特色。

台北美食巷子龍家常菜，會讓米其林必比登列入名單中也不是沒有道理，用料跟調味都相當扎實！在口味上也很出色。　

　文：姜瓊弟　

　相片：符永璋　

巷子龍家常菜
  地址：台北市大安區四維路25號
  電話（02）2325-4566。
  用餐時間：2023.09.17
  記錄時間：2023.09.19